Alessandro Christian Mandura, chef del ristorante stellato Unforgettable, ha annunciato che lascerà il locale il 28 febbraio per dedicarsi a un innovativo progetto con Reply. Il vecchio progetto, noto per la preparazione dei piatti direttamente davanti ai clienti, lascerà spazio a un’idea fortemente innovativa.
Il progetto troverà la sua applicazione nell’ex caserma De Sonnaz di Torino, dove verrà creato uno spazio sperimentale inizialmente chiuso al pubblico. Qui, la ricerca gastronomica si fonderà con l’intelligenza artificiale in un locale che manterrà lo stesso numero di coperti del precedente. La struttura sarà caratterizzata da una cucina all’avanguardia e da una sala ipertecnologica che permetterà ai clienti di interagire con l’IA durante i pasti.
Difatti, l’intelligenza artificiale, alimentata da un ampio database gastronomico, gestirà la parte creativa del locale, occupandosi di tutto: dalla musica alle ricette. Difatti, si è sviluppato un sistema a partire da diverse tecniche di conservazione, manipolazione degli ingredienti e aspetti medici della cucina, con l’obiettivo di creare ricette personalizzate in base alle caratteristiche individuali dei clienti.
La filosofia alla base, come sottolinea Mandura, è che la qualità dei risultati dell’IA dipende dalla qualità degli input forniti: input interessanti generano idee innovative, mentre input banali producono ricette ordinarie. Lo chef vede questo progetto come un’esplorazione dei “confini del gusto”, citando Davide Scabin del Combal Zero, ma ci tiene a sottolineare come l’IA rimanga uno strumento il cui successo dipende necessariamente dalla curiosità e dalla cultura di chi la utilizza.
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Immagine generata tramite DALL-E.
